【历史】徽菜十大代表菜

　　一徽州臭鳜鱼

　　臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话有臭的意思。这风味鳜鱼闻起臭，吃起香，肉质鲜嫩醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片笋片，火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。

　　二胡适一品锅

　　一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

　　三黄山豆腐

　　豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸，经煎烤炸后呈虎皮花纹而得名。

　　四问政山笋

　　徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜的一味山珍，传统烧法，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味最为鲜嫩，但不够香，加上香肠香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。

　　五肥西老母鸡汤

　　肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜，属徽菜系，细火慢炖而成，不添加任何防腐剂，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适，老少皆宜。

　　六九香稻草肉

　　稻草肉也叫稻草扎肉，是传承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起做成红烧肉，即可以避免熟烂的肉块碎掉，同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味，让红烧肉不再是单调的甜腻味道，是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。

　　七皖北粉丝包

　　皖北粉丝包，徽菜的美味面食，皮劲道透明，煎后薄脆酥香，煎包内馅的粉丝弹性十足，加上蔬菜的爽脆，肉末的鲜香，让人欲罢不能。